21 de August de 2026 · Cozinha
Oito horas de costela: o que acontece hora a hora
O cozinheiro da Casa abre a panela e explica cada estágio do colágeno.
A costela entra no forno às sete da manhã e sai às três da tarde. No meio disso acontece química.
Nas duas primeiras horas a carne perde água e ganha crosta. Da terceira à quinta, o colágeno começa a virar gelatina. Da sexta em diante é só paciência: a fibra relaxa e a peça passa a desfiar sozinha.
É por isso que sai uma peça por dia. Não dá para apressar, e não dá para repor.
